グルテンを構成するグリアジンの簡易精製および食紅との反応について調べてみました〜自宅でできる簡単な研究（FR-2.9）
グルテンは小麦粉に独特なタンパク質で、グリアジンとグルテニンで構成されています。グリアジ ...
信州産のそば粉とうどん粉で麺作り
信州産のそば粉「ひすいそば粉」で手打ちの二八蕎麦を、小麦粉の「夢世紀」をパスタマシーンを ...
2種類の輸入小麦と2種類の国産小麦でうどんを作ってみました
うどん用の小麦粉4種類を使ってうどんを作って違いをみてみました。小麦粉は、輸入小麦粉（讃 ...
「普段使い」の小麦粉でうどんと中華麺作りをしてみました
手打ちのうどんは、喉ごしがなめらかでもちっとした弾力のあるのが特徴です。手打ちうどんで使 ...
４種類のうどん粉で中華麺作り〜色の違いについて比較してみました(FR-5.2)
輸入小麦（讃岐すずらん、金すずらん）と国産小麦（あやひかり、上州地粉）を中華麺にして麺の ...