パスタマシーンで「ゆずうどん」

2023-12-222024-02-04

　お蕎麦屋さんでは、季節限定で「柚子切り蕎麦」が提供される時期になりましたね。変わり蕎麦は、御膳粉を使い湯捏ねでそばを打たなくてはならないので、自宅で作るのはハードルが高いです。
　以前、パスタマシーを使って中華麺を作ったことを紹介しました（４種類のうどん粉で中華麺作り）。そこで、今回はパスタマシーンを使ってゆずの皮を練り込んだ「ゆずうどん」を作ってみました。

　・食塩は、あらかじめ水に溶かしてよく塩水にしておきます。
　・ゆずは、皮の表面を大根おろし器を使っておろします（下の写真）。

　・小麦粉におろした柚を入れ、食塩水を加えよく練って小麦粉に水を吸わせます。
　・小麦粉に十分水が回る様にビニールに入れ30分以上寝かせます。
　・ビニールの上から足踏みし、出来るだけ平にします。
　・棒状に丸めて足踏みをします。
　・この足踏みを5回程度繰り返します。
　・2時間以上寝かせます。
　・出来るだけ平にした状態でパスタマシーンのローラーで好みの薄さに伸ばします。
　・SEISSOのパスタマシーンでダイアル"6″にしました（下の写真）。
　　この時、ダイヤル"1″で最初に伸ばし、"3″, “6"と順番に薄くして行きます。

　・カッターで好みの幅に切ります（4mm幅にしました。下の写真左）。
　・5分ほど茹でたら出来上がりです（下の写真右）。

　茹でている時は、ゆずの香りが広がりました。食べてみると残念ながら、神田まつやの「柚子切り蕎麦」の様に強烈なゆずの香りはしませんでした。
　茹で時間が蕎麦より長いので、茹でている時ゆずの香りがゆで汁に移ったためかも知れません。
期待通りの強烈なゆずの香りはしませんが、よく噛んで飲み込むとゆずの香りが喉の奥からして来ました。上品なゆず香りのする「ゆずうどん」といったところでしょうか。
　ゆずの量を増やすと良いかも知れません。